Tesis
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(Universidad Nacional de TumbesPE, 2024)La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de tres espesantes en la aceptabilidad organoléptica y composición nutricional en conservas enlatadas a base de recortes de mariscos (manto de pota, cola de langostino ...
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(Universidad Nacional de TumbesPE, 2023)En este trabajo se elaboraron gomitas dulces con inclusión de 10%, 20% y 30% de surimi de merluza (Merluccius gayi). Se determinó el grado de aceptación sensorial en los tres porcentajes. Las gomitas presentaron siluetas ...
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(Universidad Nacional de TumbesPE, 2023)En esta investigación se determina la calidad fisicoquímica y nutricional de residuos de pescado biofermentados con cepas nativas y comerciales bajo condiciones previas: sin cocción de residuos, incubación al medio ...
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(Universidad Nacional de TumbesPE, 2023)La presente investigación tuvo como objetivo determinar la concentración de coliformes fecales en concha negra (Anadara tuberculosa) comercializadas en los dos principales centros de acopio de Tumbes: Mercado Modelo de ...
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(Universidad Nacional de TumbesPE, 2022)Con el objetivo de determinar el efecto de la aplicación de tres formulaciones de salsa picante como líquido de cobertura sobre la calidad sensorial de conservas enlatadas de langostino cola, se probaron 0%, 50% y 100% ...
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(Universidad Nacional de TumbesPE, 2021)La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto que la aplicación de dos formulaciones de líquido de gobierno tuvieron en el pH, grado de aceptación e inocuidad de conservas enlatadas de peje blanco Caulolatilus ...