Resumen:
La presente investigación tuvo como objetivo principal determinar el rendimiento y calidad de la goma de sapote Capparis scabrida a través de la caracterización física-química en el área de conservación regional Angostura Faical. Esta área comprende 8 794,5 ha y mediante un muestreo probabilístico aleatorio simple se determinó el tamaño de la unidad de muestreo obteniendo 42 ha, siendo esta unidad ampliada a 45 ha para permitir un mejor manejo en la subdivisión del área. El área de estudio se subdividio en parcelas de 5 hectáreas y por medio de un rango de selección se establecieron 09 parcelas de muestreo. El rendimiento obtenido de los 17 árboles evaluados fue de 328,58 g de goma de sapote; ésta presentó una luminosidad profunda con una cromaticidad de rojo-amarillo; una humedad de 23,55 %; una densidad de 1,0937 g/cc; asimismo presento una distancia de elongación a la rotura media de 7,9; 10,2; 9,96 cm para los pesos 50, 100 y 150 g respectivamente; la viscosidad fue de 110 cps a una concentración del 10 %; insoluble para una mezcla de agua y etanol en una mezcla de 1:9 de goma y agua; 64,43 % base húmeda y 86,46 % base seca para carbohidratos; 21,63 % Galactosa; 2,05 % Arabinosa; 0,82 % Ramnosa; orientación dextrógira +1° rotación óptica; un pH de 4,284; 3,99 % base húmeda y 4,73 % base seca de cenizas; 0,21 % base húmeda y 0,25 % base seca de extracto etéreo; 0,14 % base húmeda y 0,11 % base seca de fibra cruda; un contenido de proteínas de 7,68 % base húmeda y 8,45 % base seca.
