Resumen:
La presente investigación se desarrolló en los seis distritos de la provincia de
Tumbes; entre los meses de mayo 2018 ha agosto 2019, con la finalidad de
determinar qué factores incidieron en el consumo y elaboración de los postres y
bebidas típicas de la región de Tumbes. Se realizó una investigación descriptiva, la
cual dio como resultado que la gastronomía ha ido evolucionando desde los años
pasados a la actualidad, así mismo se buscó caracterizar la gastronomía típica de
postres y bebidas, describir el nivel de consumo por parte de la población y analizar
los factores culturales, sociales y agropecuarios que incidieron en su consumo. Se
investigaron las variables: pérdida de identidad cultural, la introducción de nuevas
costumbres gastronómicas, la disminución de la producción de cultivos típicos y
productos pecuarios, y el consumo de los postres y bebidas típicas. Como respuesta
de los resultados obtenidos se concluyó que existe una preferencia por el consumo
de productos envasados sobre los productos artesanales y típicos, demostrándose
que se está perdiendo la costumbre de consumir productos más naturales y típicos.
